Аукцион Bidspirit | Французское колбасное производство: Способы приготовления

Французское колбасное производство: Способы приготовления французских колбасных продуктов. Прибавление: о вредных и подозрительных колбасных продуктах  - Французское колбасное производство: Способы приготовления французских колбасных продуктов. Прибавление: о вредных и подозрительных колбасных продуктах и о способах их распознавания / сост. под ред. старшего врача с.-петерб. скотобоен М.А. Игнатьева и доктора медицины Л.Н. Симонова. СПб.: Издание д-ра Л.Н. Симонова; Тип. А.С. Суворина, 1901. 127-188 с., 2 л. цв. ил.: ил. 27,5×19,5 см. Хромолитографии проложены защитной калькой. В издательской обложке. Корешок разорван, передняя обложка отделена от блока, небольшие загрязнения обложки. Блок расшатан, небольшое пятно на боковом поле с. 168-188, незначительные разводы от влаги на внутреннем поле страниц у корешка, блок преимущественно чистый. В экземплярах РГБ и РНБ обозначена точно такая же нумерация страниц. Эта брошюра является продолжением другой книги тех же авторов, напечатанной под заглавием: «Колбасное производство. Необходимые общие сведения: выбор и убой животных, способы посолки и копчения мяса ...» (СПб.: Л.Н. Симонов, 1901. 126 с., 10 л. цв. ил.). Эти два издания имеют общую пагинацию и нумерацию иллюстраций. Два хромолитографированных листа с изображением сочных французских колбасок выполнены по акварелям, писанным с натуры Т.Л. Симоновою; напечатаны в Париже у F. Champenois. 10 рисунков в тексте. «Хотя германское колбасное производство гораздо обширнее французского, мы не сочли нужным описывать его отдельно от русского, на том основании, что в существенных своих чертах оно вполне схоже с русским, что очень понятно, так как научились мы колбасному производству именно от немцев Но в изготовлении французами фаршированных продуктов, т.е. тех именно продуктов, которые составляют большинство колбасных изделий, разница уже столь значительна, что отдельное изложение французского колбасного производства становится если не необходимым, то весьма полезным...» В книгу вошли рецепты таких колбас: Реймская ветчина; Лионская вяленная колбаса; Арльская сыро-копченая колбаса; Парижская мортадель; Старая лионская вареная колбаса; Сервела; Кембриджские колбаски; Обыкновенная кровяная колбаса; Boudin de Nancy; Boudin a la creme; Boudin blanc du Mans и многие другие. Продажи: «Литфонд» № 58 — 14 000 руб., № 111 — 25 000 руб.