[Редчайшая кулинария] Ручная книга в кухне и погребе, для русской хозяйки, составленная ...

[Редчайшая кулинария] Ручная книга в кухне и погребе, для русской хозяйки, составленная из многолетних опытов и наблюдений русской хозяйкою. М.: Тип. Александра Семена, 1851. 3-216, XVII c. 15×9,5 см. Полукожаный переплет эпохи. Потертости переплета, надрывы на корешке, разлом на форзаце, утрата свободного листа форзаца, утрата авантитула, блок расшатан. Титульный лист разорван (подклеен бумагой), с. XV выпадает из блока, небольшие пальчиковые загрязнения, владельческие пометки карандашом на с. 35, 41, 58-59, 63, 77, 81, 110, 119, незначительные чернильные росчерки на с. 13, 94, 113, страницы преимущественно чистые.

Жареные тетерьки со сливками, красный суп с уткой, пигус — полевой фрыштик, жареные жаворонки, квас из сусленников, коржачное пиво, соления арбузов и лимонов, солонина с хмелем, варенье из крыжовника, уксус четырех разбойников и еще более ста рецептов жарких, бульонов, варений, солений, закусок и супов, собранных из «многолетних опытов русской хозяйки».

Книга состоит из двух отделений: Отд. 1: Кухня; Отд. 2: Погреб. Отдел 1 состоит из 7 тематических глав с рецептами: Щи; Похлебки; Супы; Жаркие; Холодные кушанья; Разные соусы; О бульонах. Отдел 2 «Погреб» посвящен заготовкам и состоит из 8 тематических глав с рецептами: Разные квасы; Разные кислые шти; Разные пива и мед; Способы разного рода моченья; Способы разного рода соленья; Способы разного рода сушенья; Варенья; О приготовлении разного рода уксуса. Интересно, что в главе «Разные соусы» помещены рецепты блюд из мяса и дичи, но приправленные различными соусами. Как обычно в этот период, большинство мясных блюд приготовлены из дичи: тетерева, рябчики, голуби, перепела, жаворонки, зайцы и др.

«Жареная в горшке говядина. Взять потребное количество говядины от задней части (ссеку или филея), обмыть ее и положить на ночь в молоко. На другой день, разогрев в горшке четверть фунта коровьего масла, положить в него говядину и обжарить ее в нем хорошенько со всех сторон; потом прибавить туда полштофа воды, несколько перцу и немного соли, накрыть ее крышкою и постепенно прожаривать говядину часа четыре, наконец подбавляют в соус этот небольшое количество обжаренной в масле муки, кипятят и обливают таким соусом жаркое при подаче к столу».

Первое издание книги! Большая редкость.

Продажи: «Литфонд» № 7 (2016 г.) — 80 000 руб. (2-е изд. 1854 года) — других продаж не обнаружено.