Аукцион Bidspirit | Поваренная книга. Скоромный и постный стол.

Поваренная книга. Скоромный и постный стол. Более 600 рецептов различных кушаний, разделенных на 15 отделов. М.: Тип. Т-ва И. Д. Сытина, 18 - Поваренная книга. Скоромный и постный стол. Более 600 рецептов различных кушаний, разделенных на 15 отделов. М.: Тип. Т-ва И. Д. Сытина, 1898. XVI, 271 с. 21,5×14 см. В надзаг.: Подарок хозяйкам. Глухой владельческий переплет эпохи. Потертости переплета, надрывы ткани по краям крышек; пожелтение бумаги, лисьи пятна, редкие пальчиковые загрязнения, утрата небольшого фрагмента с. 195, чернильная запись эпохи (кулинарный рецепт) на последней странице блока, небольшие пометки на с. 205-208, блок преимущественно чистый. Сборник кулинарных рецептов, состоящий из 15 отделов: Супы; Приложение к супам; Пирожки, пироги и паштеты; Мясные блюда; Майонезы; Рыбы; Соусы; Овощи; Пудинги; Яичницы, колдуны, макароны и проч.; Блины; Вафли, трубочки, хворост, пирожное и др. сладкие кушанья; Мороженное, кремы, пломбиры, желе, бланманже, компоты и кисели; Бабы, куличи и пасхи; Постный стол. «Соус из раков с гречневой кашей. Взять 1 ф. мелких гречневых круп, стереть с 2 желтками и высушить. Взять 2 1/2 стакана воды, 1/2 ф. масла, немного рубленного укропа, петрушки, мушкатного цвета, вскипятить все вместе, заварить этим крупу и поставить в печь. Когда будет готова, остудить, вбить 2 яйца, вымешать и наложить этой кашей скорлупки от вареных раков, уложить в кастрюлю, переложить раковыми шейками, вынутыми из скорлупы, и перед подачей потушить на огне, залив следующим соусом: распустив ложку ракового масла, поджарить в нем ложку муки, влить немного бульона, стакана 2 сметаны, немного зелени рубленной петрушки и мушкатного цвету. Залить этим соусом раков, уложенных в кастрюлю, и тушить на сильном огне». «Лососина с раковым соусом. Очищенного лосося посолить, обсыпать разными овощами и кореньями, завязать в салфетку, положить в длинную кастрюлю, налить холодной водой, прибавить неполный стакан уксусу и бутылку белого вина. Варить сначала на сильном огне, а потом на легком. Когда сварится, выложить на длинное блюдо, прикрыть горячей салфеткою, чтобы не остыл, убрать вареной цветной капустой и раковыми шейками, облить сметанным соусом, подправленным желтками и раковым маслом. Для перемены можно подать с горчичным соусом, с каперсами». Продажи: «Литфонд» № 472 — 19 000 руб.