190068, Санкт-Петербург, улица Союза Печатников, дом 6. Тел.: +7 (812) 372-77-78
|
LOTE 91:
Более редкая, чем книга И. РадецкогоГуфе, Ю. Альманах гастрономов. Часть ...
mais......
|
|
|
|
Более редкая, чем книга И. Радецкого
Гуфе, Ю. Альманах гастрономов. Часть дополнительная: Приготовление разного рода теста и консервов, печенья мелкого и крупного, кремов, бисквитов, цоколей, тортов, тямбалей и проч. Изготовление впрок соленых и копченых рыб и мяса, паштетов, галантиров, овощей, плодов, варенья, домашних ликеров, сиропов, печенья и проч / соч. Юлия Гуфе, старшего метрдотеля Жокейского клуба в Париже. СПб.; М.: Издание книгопродавца-типографа М.О. Вольфа, 1877. [2], II, 667 с., 10 л. цв. ил.: ил. 25,5×17,5 см. Полукожаный переплет эпохи. Потертости переплета, незначительные надрывы в нижней части корешка, несколько пятен на крышках. Небольшие пальчиковые загрязнения, несколько незначительных пятен от влаги на боковом поле некоторых листов, лисьи пятна на страницах.
В 1877 году М.О. Вольф выпустил второе и последнее издание «Альманаха гастрономов» И. Радецкого; в том же 1877 году в качестве дополнительной части к «Альманаху» была отпечатана книга Ю. Гуфе «Приготовление разного рода теста и консервов». Это дополнительная книга у библиофилов и любителей кулинарии давно считается более редкой, чем вольфовское издание самого «Альманаха гастрономов». «Это сочинение по содержанию своему делится на 5 частей. В первой части излагаются „приготовления“, т.е. преобразование тех материалов, которые входят в состав разных печений. Все припапсы должны быть отборные <...> Следовательно, пирожник должен научиться судить о доброте разных припасов по их наружному виду, их запаху, вкусу и степени их свежести и спелости. Во второй части изложено как изготовлять крупное печенье и отдельное пирожное, точным и подробным образом описано — в каком порядке следует производить разные части известного пирожного, какое количество материала должно употреблять и как долго печь. Все эти указания сделаны, так сказать, с часами и весами в руках <...> Специальная глава назначена для специальных печений. Там найдется богатый подбор пирожного и сладких пирогов оригинального, своеобразного изготовления, считающихся в Англии и Германии до сих пор национальными блюдами. В третьей части говорится о разнородных консервах. Здесь указывается на те многочисленные удобства, которые доставляются сохранением впрок всякого мяса, рыбы, яиц, молока, овощей и фруктов. Четвертая часть учит, как изготовлять кандитерские конфекты, фруктовые варенья и разные лакомства для балов и вечеринок. В пятой части господином Гуфе собраны рецепты, касающиеся пищи для больных и выздоравливающих. Сверх того подробно изложены в отдельной статье: выбор и сервировка вин» (из предисловия). В книге Юлия Гуфе есть не только рецепты, но и сопутствующие заметки, касающиеся и кухни, и кулинарного искусства. Рассуждения о рациональном использовании продуктов, об организации кухни и грамотном выборе вин сменяются высказываниями о предназначении истинного кондитера, о тайнах, закономерностях и трудностях кондитерского искусства.
