Аукцион Bidspirit | [Редчайшее первое издание!] Александрова-Игнатьева, П.П.

[Редчайшее первое издание!] Александрова-Игнатьева, П.П. Руководство к изучению основ кулинарного искусства / под ред. директора Одесской кулин. школы И.А. Казаринова. Курс мясоведения / магистра вет. наук М.А. Игнатьева. Одесса: Тип. и Хромолит. Е.И. Фесенко, 18 - Редчайшее первое издание! Александрова-Игнатьева, П.П. Руководство к изучению основ кулинарного искусства / под ред. директора Одесской кулин. школы И.А. Казаринова. Курс мясоведения / магистра вет. наук М.А. Игнатьева. Одесса: Тип. и Хромолит. Е.И. Фесенко, 1897. XVIII, 791, [1], VIII c., 3 л. ил., 2 л. табл.; 22 c. кат.-прейск. 22×15,5 см. Полукожаный переплет эпохи. Потертости на углах, трещины и потертости на корешке, разлом на форзаце (заклеен бумагой); утрата посл. листа оглавления (с. IX-Х в конце кн.), лисьи пятна на страницах, в остальном блок преимущественно чистый. На с. 1-22 в конце блока помещен иллюстрированный каталог-прейскурант кухонной посуды фирмы «Братья Петроккио» (Одесса: Тип. Е.И. Фесенко, 1897). «Курс мясоведения», написанный известным ветеринаром и мужем автора книги М.А. Игнатьевым, помещен на с. 1-84. Эту часть иллюстрируют 3 схемы разделки и сортировки говяжьих туш. В кулинарный сборник вошли множество рецептов русской и французской кухни и свод уникальных рекомендаций по кулинарии. Первое издание книги вышло в 1897 году под заглавием: «Руководство к изучению основ кулинарного искусства»; с 1899 года книга издавалась под заглавием «Практические основы кулинарного искусства...». За двадцать дореволюционных лет (с 1897 по 1916 год) книга выдержала 11 (!) переизданий. Кулинарные книги Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой (1872-1953) значили для русской гастрономической культуры не меньше, чем издания Елены Молоховец. Книга «Практические основы кулинарного искусства» (она же — «Руководство к изучению основ кулинарного искусства») стала главным делом жизни этой барышни из Петербурга, окончившей поварскую школу и потом долгие годы преподававшей кулинарное искусство в родном городе. Основное отличие этой книги от работ предшествующих авторов (Молоховец, Авдеевой, Степановой и др.) состоит в том, что это учебник, а не просто перечень рецептов. Главное, на чем сосредоточивается автор,  — освоение приемов обработки продуктов, типовых поварских способов готовки. Например: «Мелкая дичь, т.е. дуппеля, вальдшнепы, бекасы, перепелки и др., после опаливания и потрошения через разрез под хлупом заправляются с головкой, т. е. обертываются в тонкие ломтики свиного шпека и обвязываются голландскими нитками, затем жарятся на плите на отколерованном сливочном масле, как рябчики, или же на вертеле, как мясо. Подается мелкая дичь на крутонах из белого хлеба соответственной величины, на которые предварительно кладутся внутренности мелкой дичи, спассерованные на масле и протертые (в виде гратена), а сверх них кладется уже зажаренная дичь. К этому жаркому можно подать какой-нибудь салат: ромен, эскароль, латук, эндивин, сельдерей и проч». Среди рецептов, вошедших в кулинарную книгу,  — Сыр из зайца, Галантин из индейки, Желе московит, Седло серны, Варенье из барбариса и другие ныне забытые кушанья. Книга содержит и один из первых рецептов салата «Оливье» со следующими ингредиентами: «Рябчики 1/2, картофель 2 штуки, огурцы 1 штука, салат 3-4 листа, провансаль 1 1/2 стол. ложки, раковые шейки 3 штуки, ланспик 1/4 стакана, капорцы 1 чайная ложка, оливки 3-5 штук». Редчайшее первое издание знаменитой кулинарной книги! Продажи других изданий книги: «Литфонд» № 94 — 22 000 руб. (9-е изд.), № 283 — 22 000 руб. (2-е изд.), № 500 — 15 000 руб. (10-е изд.), № 550 — 19 000 руб. (9-е изд.), № 581 — 20 000 руб. (3-е изд.) и др.