Аукцион Bidspirit | [«Хорошо прибавить в соус 1/2 рюмки

[«Хорошо прибавить в соус 1/2 рюмки белого вина, а еще лучше мадеры». 715 кулинарных рецептов] [Львова, Е.В.] Моя кухня. Памятная книжка старой хозяйки / Е.В. Спасская [псевд.]. М.: Тип. Т-ва И.Д. Сытина, 19 - «Хорошо прибавить в соус 1/2 рюмки белого вина, а еще лучше мадеры». 715 кулинарных рецептов [Львова, Е.В.] Моя кухня. Памятная книжка старой хозяйки / Е.В. Спасская [псевд.]. М.: Тип. Т-ва И.Д. Сытина, 1913. 408 c. 23×15,5 см. Передняя издательская обложка сохранена (!); задняя обложка и корешок утрачены. Надрывы по краям обложки, блок распадается на тетради, страницы чистые. Кулинарная книга «Моя кухня» состоит из 20 отделов: 1. Супы (русские, мясные, пюре, холодные, молочные и сладкие); 2. Пироги, пирожки, гренки и прочие принадлежности к супу; 3. Соусы; 4. Закуски; 5. Говядина; 6. Телятина; 7. Баранина; 8. Свинина; 9. Дичь; 10. Домашняя птица; 11. Рыба; 12. Овощи; 13. Грибы; 14. Кушанья из яиц, молока и мучные; 15. Холодные блюда из мяса, птицы и дичи; 16. Холодные блюда из рыбы и раков; 17. Сладкие кушанья (горячие и холодные); 18. Хлеб простой и сдобный, печенье, торты и тому подобное; 19. Напитки (холодные и горячие); 20. Некоторые заготовки, необходимые в хозяйстве. Всего в книгу вошли 715 кулинарных рецептов. Автор — Елизавета Владимировна Львова (в замужестве Матвеева; 1853-1916), известная писательница, часто пользовавшаяся различными псевдонимами, в том числе и таким, как «Е.В. Спасская». Среди ее наследия несколько кулинарных книг: «Вегетарианский стол», «Горячие и холодные закуски и холодный буфет», «Домашнее питание раненых, больных и выздоравливающих», «Запасы и заготовки в домашнем хозяйстве», «Моя кухня», «Постный стол» и «Сладкие кушанья»,  — и все они были опубликованы писательницей под псевдонимом «Е.В. Спасская». «83. Сырнички к бульону. Положить в кастрюльку 2 ложки масла, влить 3/4 стакана воды, немного соли и перцу. Как только закипит, всыпать с 1/2 стакана или более муки, хорошенько мешая, чтобы не было комков; поставить на огонь минут на 5, не переставая мешать. Снять с огня. Всыпать 4-5 ложек тертого острого сыра, всего лучша пармезану, хорошенько смешать. Вбить одно за другим 2 яйца. Делать ложечкой небольшие шарики на масленный лист. Смазать яйцом». «300. Провансаль из курицы. Изжарить курицу, но не до полной готовности. Тем временем штук 5-6 больших луковиц мелко нарезать и припустить в масле. Сделать пассеровку из масла с мукой, залить бульоном и соком из-под курицы, все смешать с луком, прибавить немного соли, 2-3 ложки томатовой заготовки и перцу. Дать прокипеть. Курицу разрезать по членам и на куски, положить в сотейник, залить соусом, накрыть крышкой и на краю плиты дать дойти до полной готовности. Можно употребить для этого блюда и остатки жареной курицы, но в таком случае не следует давать ей кипеть в соусе, а только прогреться. Хорошо прибавить в соус 1/2 рюмки белого вина, а еще лучше мадеры». Издание редкое. Масанов. Словарь псевдонимов, т. 4, с. 290. Продажи: «Литфонд» № 595 — 16 000 руб.