Редкая кулинарная книга

Новейшая и подробнейшая, со всякою точностию обработанная Поваренная книга, или Опытные: кухмистер, приспешник, кандитор и дистиллатор. Состоящая в 6-ти частях. Ч. 1-3. М.: Тип. Решетникова, 1818.

Ч. 1: [Мясо: супы, жаркое, копчености и др.]. XIV, 141 c. Ошибка пагинации на с. 43.

Ч. 2: [Птица, дичь, соусы, яйца, рыба, выпечка]. [4], XII, 3-164 c.

Ч. 3: [Десерт: бисквиты, кремы, мороженное, мармелад, пирожные, марципаны, шоколад и др.]. 128, 128-135, VIII c. Сбой пагинации на с. 128.

21×13,5 см. В одном полукожаном переплете эпохи. Потертости, надрывы и утраты фрагментов переплетной бумаге. Блок чистый, в очень хорошем состоянии. На форзаце владельческий ярлык Дмитрия Калиновича Благова и его владельческая подпись, датированная 1820 годом.

Полное название книги: «Новейшая и подробнейшая, со всякою точностию обработанная поваренная книга, или Опытные: кухмистер, приспешник, кандитор и дистиллатор. Состоящая в шести частях. Содержащая в себе: как приготовлять самыя вкусныя скоромныя и постныя кушанья по вкусу для всякаго состояния особ; как готовить всяких родов новейшие рагу и соусы; делать ныне употребительнейшия пирожныя, масло и сыр. — Кандиторские наставления: как срывать всякие летние плоды и оберегать их, варить разныя варенья, компоты, ягодники, мармелады, сыропы, цветы и консервы; делать бисквиты, десертные кремы, мороженое, желе, постилы, французские конфекты, пирожки миндальные разнаго рода, коврижки и пряники. — Правила: как варить меды, гнать разныя благовонныя воды, составлять водки, наливки, ликеры, ратафии, разные домашние напитки, вина и проч.; как солить огурцы и грибы; С присовокуплением наставления, как содержать и произращать всех родов огородные овощи, коренья и травы, как оныя сушить и в прок заготовлять и проч.».

«Щавельной суп.

Для сего взять одного щавелю, обобрать его и хорошенько вымыть, и только несколько раз прорубить, чтоб был крупноват. Можно его и с говяжьим отваром делать, а напоследок немного сахаром подсластить, да яичных желтков два подмешать, сушеного белого хлеба в блюдо положить, суп не много солью и мушкатным цветом приправить и на хлеб налить выпускной яичницы, на сие гатучками положить также хорошо».

«Бараньи ноги в сюртуках.

Сварив оныя в воде для рагу, возьми блюдо, на котором подавать, покрой дно оного каким угодно мясным фаршем, сгладь поверхность ножем, обмоченным в сбитом белке яичном, усыпь мелкими крошками белого хлеба; поставь над умеренным жаром, позапеки румяно, наклони блюдо, чтоб жир стек, и подавай с соусом».

Дмитрий Калинович Благово (1783 — 1827) — коллежский асессор, отец архимандрита Пимена (Дмитрия Дмитриевича Благово).

СК XIX № 5682.