Аукцион Bidspirit | Леберле Г. Технология пивоварения. Том

Леберле Г. Технология пивоварения. Том 2. Приготовление пива. М.-Л.: Пищепромиздат, 1937. - Леберле Г. Технология пивоварения [в 2-х томах]. Том 2. Приготовление пива. Выполнен по заданию Центр. научно-исследовательской лаборатории бродильной промышленности. Перевод с последнего исправленного издания А.М. Любомиловой. Под ред. проф. В.Н. Шапошникова. М.-Л.: Пищепромиздат, 1937. 502, [3] с., илл. Картонный издательский переплет. Формат 220х145 мм. В целом хорошее состояние. Утрачены свободный лист форзаца и титульный лист. Загрязнения, потертости переплета, пятна. Следы небольших изгибов переплета. На форзаце проглядывает переплетная ткань. Подклеены страницы 3-4 и несколько последних листов. На страницах встречаются пятна, загибы уголков. Мелкие порывы на нескольких последних листах. Тираж 3500 экз. Книга Ганса Леберле является самым серьезным изданием, посвященным пивоварению, вышедшим в Советском Союзе в межвоенную эпоху. В этот период все книги по пивоваренной тематике были переводными и авторство их принадлежало преимущественно немецким ученым и технологам-пивоварам. Перевод настоящей книги был сделан по указанию Наркома пищевой промышленности А.И. Микояна, а выбор издания объяснялся тем, что книги была на тот момент лучшим в мире пособием по пивоварению. На немецком языке книга выдержала два издания, второе из которых появилось в 1930 году. В работе описывается техника и технология выращивания солода и пивоварения 1920-х годов. С тех пор пивоваренная техника непрерывно развивалась, но теоретические построения сохраняют свою значимость до сих пор. Даются теоретические основы биохимических процессов пивоварения. Показано, как развивался технологический процесс пивоварения и инженерная мысль в изготовлении оборудования. Г.Леберле намечает пути дальнейшего развития технологий и дает обильный материал для рационализаторской мысли. Автор придавал особое значение наиболее ясному описанию сущности процессов и их иллюстрации с помощью рисунков и схем. Второй том издания посвящен собственно приготовлению пива. В начале говорится о сырье для пивоварения. Г. Леберле — немец, и хотя он указывает, что в Германии существует требование варить пиво только из воды, солода, хмеля и дрожжей, рассматривается и применение «суррогатов» — несоложенных зерновых. Говоря о способах приготовления сусла, автор делает акцент на отварочной технологии, применяемой в Германии, а брожение описано только низовое. Значителен раздел, посвященный оценке пива.