Аукцион Bidspirit | Радецкий, И. М. Альманах гастрономов,

Радецкий, И. М. Альманах гастрономов, заключающий в себя состав блюд девяноста полных обедов. Издание второе. СПб.–М., 1877. - Радецкий, И. М. Альманах гастрономов, заключающий в себя состав блюд девяноста полных обедов. Издание второе. Заключающий в себе состав блюд девяноста полных обедов, означенных записками (menu), русскими и французским, правила для накрытия стола, служения за оным, порядок вин, подробное служение на балах, объяснение о покупке и продаже жизненных припасов, их сохранение; объяснение изготовления, с обозначением нужного количества, более 2000 кушаньев, столов в день Св. Пасхи и Рождества, сочельника, блинов, обедов сырной недели, постных рыбных и грибных, пуншев, мороженого и пр., а равно заготовления впрок на зиму продуктов по французскому способу. СПб.–М.: Издание книгопродавца-типографа М. О. Вольфа, 1877. [4], II, 800, 22 с., 12 л. илл. Рисунки в тексте. Всего 1782 рецепта. Полукожаный переплет с золотым тиснением на корешке. Состояние в целом хорошее. Обложка потерта, с легкими загрязнениями. Корешок потерт. Трещины между корешком и обложкой. Несколько страниц в начале книги и одна в конце подклеены бумагой. Лисьи пятна. Местами некоторые страницы частично отстают от блока. Одна вклейка и последующие страницы 407-410 полностью отстают от бока и потрепаны. Углы вклейки подклеены бумагой. Помят лист со страницами 411-412. Встречаются коричневые пятна от влаги. Другая вклейка отстала от блока, приложена в конце книги и потрепана Книга И. М. Радецкого — самая известная кулинарная книга XIX в., которая пользовалась неизменной популярностью в дореволюционной России. В ней есть не только многочисленные рецепты, но также представлены правила кулинарного этикета, раскрываются секреты кулинарии как сложного искусства. В книге подробно описывается выбор продуктов и приправ. Кроме того, автор подробно останавливается на вопросе консервирования и сохранения продуктов. В соответствующих разделах книги есть французские рецепты паштетов, копчения и маринования рыбы. Отдельную главу занимают рецепты несложных блюд для больных и выздоравливающих. С многочисленными гравюрами в тексте и цветными иллюстрациями на отдельных листах. Приготовление разного рода теста и консервов, печенья мелкого и крупного, кремов, бисквитов, цоколей, тортов, тямбалей и проч. Изготовление впрок соленых и копченых рыбы и мяса, паштетов, галантиров, овощей, плодов, варенья, домашних ликеров, сиропов, печенья и проч.