Производство мороженой и охлажденной рыбы и рыбного филе

Производство мороженой и охлажденной рыбы и рыбного филе
Березин, Николай Тихонович.

Производство мороженой и охлажденной рыбы и рыбного филе / допущено НКПищепромом СССР в

качестве учебника для школ ФЗУ. М., Л.: Снабтехиздат, 1934. 131 с., с илл.; 23х15 см.

Издательский картонаж.

Есть потертости на переплете. Надрывы и потертости корешка. Печати несуществующих библиотек.

В удовлетворительном состоянии.

Эта книга ‒ курс технологии для работников рыбопромышленных производств. Она рассказывает о способах охлаждения рыбы, классификации способов холодильной обработки водного сырья, о консервирующем действие холода, о истории развития холодильных технологий и определение качества рыбы. Основным преимуществом мороженой рыбы по сравнению с рыбой других способов консервирования является ее значительная стойкость в хранении и наибольшая близость по качеству к свежей рыбе — живой, свежедобытой, охлажденной.Мороженая рыба может широко использоваться для производства других видов продукции: соленой, пряносоленой, копченой рыбы, пресервов, консервов. Рыбу замораживают сухим искусственным способом блоками или поштучно до температуры в теле рыбы или толще блока не выше -18°С. Мороженая рыба может изготавливаться неразделанной и разделанной на потрошеную обезглавленную, потрошеную с головой, обезглавленную, филе, тушку. 

«Качество поступающей на предприятия рыбы должно отвечать ГОСТ 7631.

При поступлении каждой партии рыбы прежде всего проверяют сопроводительные документы,

а затем проводят осмотр для определения качества. При приемке затаренной рыбы вскрывают и осматривают до 5% всех мест и отбирают среднюю пробу для исследований. На основании результатов осмотра и лабораторных исследований отобранной пробы устанавливают качество всей партии рыбы.» 

Цитаты из книги Производство мороженой и охлажденной рыбы и рыбного филе