Ходнев А.И. Химическая часть товароведения : Исслед. съестных припасов и напитков

Ходнев А.И. Химическая часть товароведения : Исслед. съестных припасов и напитков
/ Соч. д-ра физики и химии А.И. Ходнева. - Санкт-Петербург : торг. д. С. Струговщикова, Г. Похитонова, Н. Водова и К°, 1859. - [6], XXXVI, 276, [6] с., 1 л. черт. : ил.; 23х16 см.

В издательской обложке. Незначительные надрывы, потертости и загрязнения обложки. На обложке библиотечная наклейка. На титульном листе и на последней странице печать Фундаментальной библиотеки института им. А.И. Герцена. Инвентарные номера. На обратной стороне титульного листа печать “Торговый дом Струговщикова Похитонова Водова и К”. Неразрезанный экземпляр. В хорошем состоянии

   

Товары всякого рода, особенно съестные припасы, часто подвергаются различным подделкам, которые вводят в обман покупателя, а иногда могут иметь вредное влияние на его здоровье. Чтобы уберечься в подобных случаях от ошибки, покупателю необходимо иметь или особенную практическую опытность, или основательные сведения. Наука, и особенно химия, приложенная к потребностям вседневной жизни, дала в новейшее время средства отыскивать подлог и определять чистоту и достоинство различных товаров; но в нашем обществе немногие знакомы с законами химии, и потому мысль г. Ходнева дать "сжатое, но точное понятие о составе и свойствах сырых и обработанных товаров", вполне своевременна и, конечно, принесет свою пользу. Впрочем, как бы ни была полезна книга г. Ходнева, может возникнуть вопрос: почему мы упоминаем о ней в нашем журнале? Предмет, обработанный г. Ходневым, не может иметь для наших читательниц живого интереса; образ изложения, чисто ученый и даже отчасти сухой, также не может расположить их в пользу книги. Все это справедливо, но в предисловии автора встречаются следующие слова: "Определение достоинства съестных припасов и напитков и открытие их подделок составляет предмет столь важный, что надобно желать, чтобы он не только обратил на себя внимание уездных и городских медиков, но и чтобы написанное нами сочинение сделалось настольною книгою всякой образованной хозяйки дома". Прочтя эти слова, мы не имели никакого права пройти эту книгу молчанием, и потому, оставив в стороне ее значение для всего общества, предоставляя специалистам судить о ее научных достоинствах, мы постараемся только решить вопрос: насколько эта книга может быть полезна в семейном быту, насколько наши читательницы могут вынести из нее сведений, насколько они могут приложить к жизни приобретенные в ней познания? Г. Ходнев занимается исследованием съестных припасов и напитков и показывает различные способы, как посредством химических переработок узнать их настоящее достоинство и открыть подмесь или подделку. В самом начале своей книги автор указывает на те химические реактивы {Химическими реактивами называются "тела, употребляемые для открытия присутствия" других тел и для определения их количества (Примеч. автора).} и на те приборы, которые необходимы для произведения опытов и исследований. Уже одно число указанных предметов заставляет сомневаться в возможности приложить в домашнем быту советы г. Ходнева. Автор советует приобрести 56 реактивов и 32 прибора, и, действительно, каждая из указанных вещей находит себе применение в последующих опытах над различными товарами. Самые химические исследования большею частью очень сложны и во многих случаях требуют, по словам самого автора, значительной опытности и строгой точности. Важное место среди этих исследований занимают наблюдения посредством микроскопа; а чтобы производить такие наблюдения, необходимы навык и уменье взяться за дело. Сверх того, большая часть исследований требуют довольно значительного времени и никак не могут быть произведены на месте при покупке или осмотре товара. Г. Ходнев указывает в некоторых случаях на наружные признаки попорченного или подмешанного товара, и эти указания могут, бесспорно, найти себе самое обширное приложение; но, к сожалению, этих указаний очень немного, и в большей части случаев автор советует обращаться к микроскопу или к химическим реактивам. Но есть ли для хозяйки дома какая-нибудь возможность следовать этим советам, различать покупаемые товары или производить над ними микроскопические наблюдения, доступные только специалисту и поглощающие много времени? Материальные заботы по хозяйству занимают, бесспорно, важное место в обязанностях жены и матери, но, вероятно, никто не потребует, чтобы они составляли единственное или даже главное занятие женщины. Она может и должна, по мере сил, заботиться о столе, закупать свежие припасы и обращать внимание на их достоинство; но у нее есть много других обязанностей, которые не позволят ей отделять много времени на изучение химии и на усвоение себе приемов, которые указывает г. Ходнев.