Новейшее руководство молочному хозяйству, сыроварению и скотоводству. Наставление к содержанию и разведению скота ...

Новейшее руководство молочному хозяйству, сыроварению и скотоводству. Наставление к содержанию и разведению скота, изготовлению молочных продуктов и распознаванию их качеств. С присовокуплением обязательных мер и постановлений по предупреждению повальных и заразительных болезней скота / составлено кружком молочных хозяев и скотоводов; под ред. П.И. Серова.
СПб.: Тип. А. Каспари, 1884. [4], 277, [3] c. В современном полукожаном переплете. На титульном листе след от вытертого штампа. На титульном листе, с. 1 и 277 круглая дореволюционная нечитаемая печать. На с. 277 владельческая запись и чертежи, владельческая подпись «АГригорьев» на с. 184 и др. Редкие пометы в тексте.
На сегодняшний день, наверное, самое интересное в книге - это устройство сыроварен и маслобоек, а также рецептура различных сортов сыра.
«Признаком особенной добротности сыра считается, если во внутренности его образовалась особого рода плесень. Вкус этой плесени сначала противен для непривычного, но потом к нему скоро привыкают и считают самою вкусною частию сыра». «Сыр Де-Бри... По прошествии этого времени сыр кладут в довольно плоскую лохань и натирают обе стороны мелкою и сухою солью...Когда на сыре образуется пленка синеватого цвета, усеянная красноватыми крапинками, то его считают достаточно готовым. По прошествии некоторого времени он начинает оплывать в виде густых сливок; в этом состоянии он самого лучшего вкуса и его немедленно употребляют в пищу, иначе он скоро повреждается» .