Румянцев, А. Карамельно-конфектное производство. Практическое руководство к приготовлению различных сортов конфект ...

Румянцев, А. Карамельно-конфектное производство. Практическое руководство к приготовлению различных сортов конфект, монпасье, тянушек, мармелада, пастилы, шоколада, зефира, батонов, театральных конфект и т.п. / под ред Ю.П. С 35 рисунками. СПб.: Книгоиздательство «А.Ф. Сухова», 1914. 169, [3], IV c.: ил. 22×14,8 см. Владельческий полукожаный переплет конца ХХ века. Блок преимущественно чистый.
«Москвички землянично-кремовые. В медную кастрюлю положить 1 ф. сахарного песка, влить бутылку густых сливок и прокипятить на плите. Когда масса вскипит, ее надо процедить сквозь частое сито и перелив в эту же, но только вымытую кастрюлю, варить до густоты жидкой сметаны. Когда сварится, выложить массу на мрамор, сбить до бела лопаткой, сложить снова в кастрюлю и влить стакан земляничного сиропа. Если приготовляют москвички летом, то вместо сиропа положить 1/2 стакана протертой свежей земляники. Перемешавши массу как следует, положить в кастрюлю 1/4 ф. сливочного масла и влить для цвета 3-4 капли свекловичного сока. Перемешав еще раз, наполнить массой до половины каждую капсюльку, в середину положить по половине свежей земляники, а сверху посыпать нарубленными фисташками и вынести на лед, чтобы совершенно застыло. Держать рекомендуется в прохладном месте».
«Апельсинный шербет. Очистить 5 шт. хороших апельсин, выжать из них сок в кастрюлю и засыпать его 2 ф. сахарного песка, затем влить 1 1/2 стакана воды и раз прокипятить. Когда сахар вскипит его надо процедить, слить опять в кастрюлю и варить на плите не менее 1 часа, после чего снять с плиты, дать немного устояться, а потом взбивать до густоты, сложив в кастрюлю цедру, 1/8 ф. рубленных апельсинных цукатов и 5 капель лимонной соли, после чего все хорошенько размешать и сложить в горшечки, которые перевязать».