Аукцион Bidspirit | Автограф. Чайковская В., Маслов Л.

Автограф. Чайковская В., Маслов Л. Основы товароведения пищевых продуктов и технологии приготовления пищи. - М. Экономика. 1976 г. 208 с. твердый переплет, обычный 20.6 х 15 см. формат. В хорошей сохранности. Учебник для техникумов торговли и общественного питания. В первом разделе учебника дается краткая характеристика пищевых продуктов основных товарных групп. Большое внимание уделено классификации и ассортименту продовольственных товаров, пищевой ценности, рациональному использованию продуктов для кулинарных целей. Во втором разделе излагается технология первичной обработки сырья, способы тепловой обработки продуктов. основное внимание уделено технологии приготовления супов, соусов, блюд из овощей, рыбы, мяса и др.