LOTTO 229:
Кенгис Р. П. Изделия из теста. Библиотека повара.
dettagli...
|
|
![]() ![]() ![]() |
Prezzo: 280р
Prezzo iniziale:
200
р
Commissione per la casa d'aste: 15%
Altri dettagli
|
Кенгис Р. П. Изделия из теста. Библиотека повара.
М. Государственное издательство торговой литературы. 1958 г. 192 с. Твердый переплет, 13,5 х 17 см. Очень хорошее состояние.
В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (246 наименований, в том числе 54 наименования кремов, фаршей и других полуфабрикатов) и приведены некоторые сведения о рациональном использовании сырья. В данной книге, кроме того, дается краткое описание рабочего места повара.
Большинство приведенных в книге рецептур утверждено Министерством торговли СССР в 1954-1955 гг. и Министерством пищевой промышленности СССР в 1952 г. Однако в книге описываются также изделия, на которые нет утвержденных рецептур. Мастер-кондитер, являющийся автором настоящей книги, в этом случае, определяя чистый вес каждого из закладываемых продуктов, руководствовался собственным опытом.
![](https://bidspirit-portal.global.ssl.fastly.net/common/images/system/pagePreLoader.gif)
![](https://bidspirit-portal.global.ssl.fastly.net/common/images/system/pagePreLoader.gif)